InicioHome » Regulación Nacional » Exportadores » Defectos de Café Verde

Defectos de Café Verde

Uno de los pilares fundamentales que ha hecho posible la conservación de los mercados y la fidelidad de los clientes en el exterior es la calidad del Café. Esta confianza y seguridad se basa en el hecho cierto que el producto entregado satisface las expectativas de clientes y consumidores en cuanto a sus características físicas y sensoriales.

Colombia se ha distinguido por entregar al mercado un producto que es sinónimo de buena calidad. Su frescura, mantenimiento y preservación en el tiempo, es un factor diferenciador y de alta competitividad frente a otros países productores de café.

Los atributos sensoriales que el consumidor final percibe en una taza de café colombiano son determinados por las características intrínsecas del grano inherentes a la especie, variedad y al esfuerzo diario de más de 563.000 familias cafeteras que se esmeran día a día en la ejecución efectiva de los procesos de recolección, beneficio y selección del grano. Son actividades de trascendental relevancia para la calidad, del producto y se traduce, finalmente, en mayor consumo y mejores precios para el café 100% arabiga colombiano.

La descripción de la calidad mínima de exportación de café verde se encuentra en la Resolución 05 de 2002 del Comité Nacional de Cafeteros que se peude descargar aquí.

Las imagenes que se presentan a continuación tienen como objetivo identificar, describir y divulgar los diferentes tipos de defectos del café verde, sus resultados en el grano tostado y finalmente su incidencia en la taza.

 

1.   Negro total o parcial


 

Descripción

  • Grano con coloración del pardo al negro

  • Encogido

  • Arrugado

  • Cara plana hundida

  • Hendidura muy abierta

 

Causas

  • Falta de agua durante el desarrollo del fruto

  • Fermentaciones prolongadas

  • Cerezas sobremaduras recogidas del suelo

  • Malos secados o rehumedecimientos

 

 

 

2. Cardenillo


 

 

Descripción

Grano atacado por hongos, recubierto de polvillo amarillo o amarillo rojizo

 

Causas

  • Fermentaciones prolongadas

  • Interrupciones largas del proceso de secado

  • Almacenamiento húmedo del producto

 

 

3. Vinagre o parcialmente vinagre


 

Descripción

  • Grano con coloración del crema al carmelita oscuro

  • Hendidura libre de tegumentos

  • Película plateada puede tender a coloraciones pardo rojizas

 

Causas

  • Retrasos entre la recolección y el despulpado

  • Fermentaciones demasiado prolongadas

  • Uso de aguas sucias

  • Almacenamiento húmedo del café

 

 

4. Cristalizado


 

Descripción

Grano de color gris azuloso; frágil y quebradizo

Causas

Altas temperaturas en el secado (más de 50°C)

 

 

5. Decolorado veteado


 

Descripción

Grano con vetas blancas

Causas

Rehumedecimiento después del proceso de secado

 

6. Decolorado reposado



 

Descripción

Grano con alteraciones en su color normal, presenta colores  que van desde el blanqueado, crema, amarillo hasta el carmelita.

 

Causas

  • Almacenamiesto prolongado

  • Malas condiciones de almacenamiento

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Decolorado ámbar o mantequillo

 

 

 

Descripción

Grano de color amarillo traslúcido

 

Causas

Deficiencia de hierro en el suelo

 

 

 

 

 

 

 

  

8. Decolorado sobresecado

 

 

Descripción

Grano de color ámbar o ligeramente amarillento

 

Causas

Demasiado tiempo o temperatura en el secado

 

 

9. Mordido o cortado

 


 

 

Descripción

Grano con una herida o cortada y oxidado

 

Causas

  • Despulpado con máquina mal ajustada o camisa defectuosa

  • Recolección de cerezas verdes

 

 

 

10. Picado por insectos


 

 

 

Descripción

Grano con pequeños orificios

 

Causas

Ataque de insectos como el gorgojo y la broca

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11. Averanado o arrugado

 

 

Descripción

Grano con estrías

 

Causas

  • Desarrollo pobre del cafeto por sequía

  • Debilidad del cafeto por falta de fertilizantes

 

 

 

12. Inmaduro y/o paloteado


 

 

Descripción

  • Grano de color verdoso o gris claro

  • La cutícula no desprende

  • Superficie marchita

  • Tamaño menor que el normal

  • En este grupo se incluye el grano del paloteo


Causas

  • Recolección de granos verdes o pintones.-inmaduro-

  • Cultivo en zonas marginales

  • Falta de Abono

  • Roya -sequía

 

 

 

13. Aplastado

 


 

 

Descripción

Grano aplanado con fracturas parciales

 

Causas

  • Pisar el café durante el proceso de secado

  • Trilla de café humedecido

 

 

 

 

14. Flojo


 

 

Descripción

Grano de color gris oscuro y blando

 

Causas

Falta de secamiento

Share

© Federación Nacional de Cafeteros de Colombia 2010 Términos y Condiciones Sala de Prensa English Version Servicios en línea Versión Móvil